3115 Категория: Кулинария Тэги: Десерты, Мультиварка, Своими руками, Сделай сам

Делаем домашнюю сгущенку

Делаем домашнюю сгущенку

 

Вкус традиционной сгущенки помнят многие – он родом из детства. В настоящее время в продаже представлено консервированное сгущенное молоко, вкус и состав которого зачастую находятся далеко от идеала. Если вы хотите порадовать себя и своих близких сгущенкой, приготовленной согласно классической рецептуре из натуральных ингредиентов, самое время приготовить ее в домашних условиях. Такой продукт по своим вкусовым качествам зачастую значительно превосходит магазинное сгущенное молоко.

 

Способы приготовления вкусной домашней сгущенки.

 

Для приготовления полезного и аппетитного блюда следует учитывать некоторые секреты приготовления сгущенки.

 

Как сделать сгущенку: полезные рекомендации

 

Опытные хозяйки отмечают следующие особенности:

  • чтобы сделать сгущенку, рекомендуется использовать молоко, в котором еще не произошло отделение сливок (лучший выбор – домашнее парное). При использовании пастеризованного молока выбирайте продукт большей жирности (оптимально 3%-5%);
  • проверить при покупке качество домашнего молока несложно, капнув из крышки небольшую каплю на кисть руки – если она растекается, значит, молоко было разбавлено;
  • молоко можно заменить на такое же количество сливок (25-30% жирности);
  • чтобы исключить пригорание сгущенки, нужно использовать посуду с толстым дном. Кроме того, для эффективного испарения влаги подойдет невысокая миска подходящих размеров либо тазик для варки варенья;
  • чтобы получить однородную массу, можно добавить в начале приготовления в емкость немного соды (буквально на кончике ножа);
  • классическую рецептуру сгущенного молока (исключительно из молока и сахара) можно успешно разнообразить, добавляя к приготавливаемым ингредиентам натуральное сухое молоко. По отзывам, многим вкус такой сгущенки нравится еще больше;
  • чтобы сделать вкусную сгущенку, используйте тростниковый сахар – он отличается значительной кристаллизацией и более насыщенным вкусом;
  • варить сгущенку на плите нужно, периодически перемешивая с помощью деревянной ложки, чтобы не допустить пригорания и убегания молока;
  • в процессе приготовления необходимо время от времени снимать пробу, чтобы не пропустить нужную стадию готовности, иначе вместо полужидкой сгущенки можно получить густую «варенку». В горячем виде домашняя сгущенка обычно полужидкая, после остывания происходит ее загустевание. Если при остужении молоко становится значительно более густым и тягучим, то процесс уваривания можно прекращать. Объем готового продукта будет примерно равняться количеству используемого в составе приготавливаемого блюда сахара;
  • для хранения сгущенного молока рекомендуется использовать стеклянные емкости. Поместите сгущенку в холодильник (после охлаждения она станет еще более густой). По мере надобности отбирайте из банки нужное количество продукта сухой и чистой ложкой – в таком случае сгущенное молоко можно хранить достаточно долго.

 

 

Как сделать домашнюю сгущенку?

 

Согласно советским ГОСТам, в сгущенном молоке, сваренном из подслащенной смеси цельного и обезжиренного молока, содержание сахара составляет около 50%, жира – около 30%.

Кроме того, «правильная» сгущенка должна содержать в два раза больше сухих веществ (не учитывая сахар), чем исходно взятое молоко. При этом сахар также играет роль консерванта – качественное сгущенное молоко можно хранить в холодильнике в течение месяца.

В настоящее время в продаже можно встретить множество вариаций на тему сгущенного молока – с целью экономии многие производители добавляют в него растительные жиры, соевые продукты, загустители и консерванты, при этом содержание натурального молока в таком продукте минимально.

Натуральную, аппетитную и вкусную сгущенку можно сделать дома самостоятельно. Существует несколько способов ее приготовления. Сделать сгущенку в домашних условиях можно следующим образом:

  • уваривая молочную массу на плите либо на водяной бане;
  • приготовив ее в мультиварке либо пароварке.

 

Чтобы сделать домашнюю сгущенку на плите, понадобится не менее часа времени, в зависимости от способа приготовления, температурного режима, а также желаемой консистенции продукта. Увеличив время температурной обработки, несложно сделать сгущенку вареной, напоминающей по вкусу и консистенции «ириски». Постепенно в процессе длительной варки молочный оттенок продукта будет меняться на более темный карамельный, консистенция станет плотной и тягучей.

 

 

Как сделать сгущенку на плите?

 

Для того чтобы сварить сгущенку на плите, понадобится кастрюля с толстым дном.

Существует несколько базовых рецептов приготовления сгущенки на плите:

  1. Традиционный способ — залейте в кастрюлю 1 литр молока (жирностью от 3%) и добавьте 1 стакан сахара, тщательно перемешайте и поставьте на средний огонь. Когда молоко закипит, уменьшите огонь до минимального. Варить сгущенку необходимо, периодически помешивая, пока в результате выпаривания жидкости масса не уменьшится до трети от первоначального объема. В конце приготовления добавьте ванильный сахар, выключите огонь и подождите остывания сгущенки. В горячем состоянии молочная масса полужидкая, после охлаждения происходит ее застывание до густой и тягучей консистенции. В результате получится сгущенное молоко кремового цвета с традиционным вкусом.
  2. Сгущенка на сиропе – засыпьте в кастрюлю 400 г сахара, добавьте 100 мл воды и доведите смесь до кипения, после чего пару минут проварите. Залейте в кастрюлю 1 литр молока, подогрейте, после кипения варите на небольшом огне, часто помешивая, в течение полутора-двух часов до загустения.
  3. Сгущенка с маслом – понадобится 300 г сахарной пудры и два стакана молока, а также 30 г сливочного масла. Необходимо поместить в кастрюлю масло и сахарную пудру, добавить сливочное масло и поставить на минимальный огонь. Смесь необходимо, постоянно перемешивая, медленно довести до кипения. Далее варите сгущенку на небольшом огне в течение 10 минут, не забывая помешивать. В горячем состоянии взбейте сгущенное молоко с помощью блендера либо миксера и перелейте в стеклянную банку. После остывания поместите сгущенку в холодильник.
  4. Шоколадная сгущенка – приготовьте сироп из 250 г сахара и 4 столовых ложек воды, долейте в кастрюлю тонкой струйкой пол-литра молока. Данную смесь необходимо довести до кипения и варить на небольшом огне до загустения, время от времени помешивая во избежание образования комочков и подгорания. В конце приготовления добавьте в молоко 1 ст.л. какао-порошка (рекомендуется просеять его молочную массу через сито — для равномерного растворения в сгущенном молоке) и проварите в течение минуты.

 

Сгущенка на сиропе
Сгущенка на сиропе

 

Шоколадная сгущенка
Шоколадная сгущенка

 

 

Как сделать сгущенку на паровой бане?

 

Достаточно удобно сделать сгущенку на водяной бане, так данный способ минимизирует вероятность пригорания молочной смеси. К тому же, благодаря мягкой температурной обработке, в приготовленном таким образом блюде сохранится большая часть полезных веществ.

 

Как сделать сгущенку на паровой бане?

Чтобы сделать сгущенку на паровой бане, подготовьте следующие продукты:

  • 0,5 литра молока высокой жирности либо сливок;
  • 600 г сахара;
  • 300 г сухого молока;
  • ванилин либо ванильный сахар.

Кроме того, чтобы сделать сгущенку, понадобятся две кастрюльки разного диаметра, либо металлический ковшик и кастрюля.

Как сделать сгущенку на паровой бане?:

  1. Поставьте на плиту воду в большей кастрюле для нагревания.
  2. В меньшей емкости смешайте все ингредиенты, кроме ванили – ее рекомендуется добавлять в конце приготовления. Допускается наличие некоторых комочков в смеси, т.к. в процессе нагревания на водяной бане они растворятся в общей массе жидкости.
  3. После закипания воды в кастрюле поместите в нее ковшик с подготовленной смесью и варите в течение часа, при этом необходимо время от времени ее помешивать.
  4. После остывания приготовленной сгущенки взбейте ее венчиком или в чаше блендера для придания нежной однородной консистенции, а затем поместите в подходящую емкость и поставьте в холодильник.

По мере охлаждения сгущенка приобретет достаточно густую консистенцию.

 

 

Как сделать сгущенку в мультиварке и в хлебопечке?

 

Многие хозяйки, попробовавшие сделать сгущенку по данному рецепту в мультиварке, считают этот способ приготовления исключительно удачным.

Такая сгущенка отличается мягкой нежной консистенцией, а также приятным насыщенным вкусом, напоминающим одновременно классический вариант и вареную сгущенку.

Режимы обработки мультиварки позволяют получить исключительно полезный продукт, при этом несложно сделать сгущенку густой, добившись нужной степени плотности. В процессе приготовления из смеси домашнего натурального молока и цельного сухого молока с добавлением сахара выпариваются излишки жидкости, при этом в результате сгущения сохраняется максимум полезных веществ.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • 2 стакана молока;
  • 1,5 стакана сухого цельного молока;
  • 2 стакана сахарного песка.

 

Чтобы сделать сгущенку в мультиварке, понадобится проделать следующую последовательность действий:

  1. В отдельную емкость (глубокую миску либо кастрюлю) засыпьте сухое молоко и сахар, залейте туда же молоко и перемешивайте с помощью венчика до получения однородной смеси.
  2. Перелейте молоко с сахаром в чашу мультиварки, запустите режим «Суп» на четверть часа, при это крышку закрывать не нужно.
  3. После закипания смеси активируйте режим «Выпечка» на 10-15 минут (в зависимости от желаемой консистенции сгущенки).Чтобы сделать вареную сгущенку, увеличьте время температурной обработки в мультиварке после закипания до 20 минут. Необходимо отслеживать состояние приготавливаемого блюда и периодически помешивать молоко во избежание образования комочков и пригорания.
  4. После выключения мультиварки следует дождаться остывания молочной массы до комнатной температуры. Для получения более нежной и однородной консистенции сгущенки рекомендуется взбить ее в чаше блендера либо с помощью миксера.
  5. Готовое сгущенное молоко перелейте в подходящую посуду.

 

Сгущенка готова, приятного аппетита!

 

Подобным образом можно приготовить сгущенку с помощью режима «Тушение» (в течение получаса после закипания) — данный низкотемпературный режим эффективен для томления молочной смеси. По достижении светло-карамельного оттенка она достигнет достаточной степени сгущения. После окончания приготовления можно оставить сгущенное молоко в чаше мультиварки до остывания.

Для пропитки коржей торта можно сделать полужидкую сгущенку из молока в хлебопечке. Для этого растворите стакан сахара в 500 мл молока, залейте в чашу и запустите режим «Джем» (время приготовления – полтора часа). Чтобы получить густую консистенцию, потребуется продолжить приготовление в хлебопечке еще на такое же время.

 

 

Блюда со сгущенкой

 

Блюда со сгущенкой

 

Скорее всего, ломать голову, что можно сделать из сгущенки, не придется – обычно ее съедают очень быстро. Приготовленная в домашних условиях сгущенка прекрасно подойдет к различным освежающим напиткам, ее можно употреблять «вприкуску» с белым хлебом или блинчиками, добавлять в чай и кофе, а также в мороженое. Рецептов с использованием сгущенного молока множество – например, можно им пропитывать коржи для торта, выпекать с ним печенье и пудинги. В качестве начинки для некоторых видов выпечки — например, песочных «орешков», удобно использовать вареную сгущенку.

Кроме того, существует множество десертов на основе данного продукта, в первую очередь всевозможные кремы со сгущенкой.

Пользуются популярностью рецепты сливочного и шоколадного крема со сгущенным молоком. Сделать подобный крем из сгущенки, отличающийся аппетитным видом и вкусом, несложно. Чтобы его приготовить, размягченное сливочное масло перемешивают со сгущенным молоком с помощью миксера, постепенно добавляя остальные ингредиенты – сахар, ваниль, а также при желании какао. Рекомендуется покрывать торт или рулет данным кремом сразу после приготовления, не дожидаясь застывания сливочного масла.

 





Пост!
 

Оставить комментарий

Пожалуйста, войдите, чтобы комментировать.