522 Категория: Кулинария Тэги: Кулинария, Полезное, Советы

Ингредиенты и вариации любимого борща

 
Борщ. Как много в этом слове… В рунете это уже мем – если девушка умеет готовить борщ, ей можно больше ничего не уметь, за небольшими исключениями. На стенах молодых и не очень людей картинки с кастрюлями, воспоминания из детства, и рецепты, рецепты и еще раз рецепты.
 

Варианты.

Согласно основной теории, борщ – это разновидность супа со свеклой. За счет последней, у этого блюда колоритный красно-малиновый цвет. Однако существует много вариантов рецептов. В зависимости от пристрастий, местности, привычки, воспоминаний и других факторов, ингредиенты борща могут быть весьма разнообразны.
Итак, существуют обязательные основные составляющие, которые есть в любом борще – морковь, лук, картошка. Свекла, как один из основных элементов, как ни странно, используется не всегда. Такой вариант часто называют «красные щи». Хотя для большинства любителей это все-таки борщ.
Далее. Капуста – тут тоже на усмотрение повара, некоторые и ее не кладут. Томаты или томатная паста – это кто что любит. Этот ингредиент придает кислинку. Можно положить перец, опять же, кто какой предпочитает – от сладкого, до острого. Чеснок – практически обязательный продукт. Хотя, многие его не любят, борщ с чесноком бесподобен. Приправы – по желанию, но многие используют перец и лавровый лист.
Основа борща – мясной бульон. С косточкой. Которую так приятно потом обгладывать. А уж если она мозговая… Мясо можно брать разное – свинина, говядина, даже курица. Хотя, во времена тотального дефицита моя мама умудрялась делать борщ без мяса, а для вкуса добавлялся бульонный кубик. Кстати, такой вариант подойдет вегетарианцам или тем, кто постится.
Обязательно нужно делать зажарку. Это очень важный этап, без которого борщ не получится. Этим странным словом называется обычная пассировка моркови с луком. Делается она или на растительном масле, или, что гораздо вкуснее, на шкварках – маленьких вытопленных прожаренных кусочках сала. Туда же добавляется томатная паста или помидоры. Свеклу тоже лучше прожарить, да еще с уксусом, иначе она поблекнет и узнаваемого цвета не получится.
Кроме этого, у каждой хозяйки или повара есть свои секреты, типа ложки сахара или сваренной целиком картошки, которую потом разминают прям в борще, чтоб погуще и понаваристей смотрелось.
И, конечно, подавать готовый борщ нужно со сметаной. Хотя есть любители майонеза, но их считают, по меньшей мере, странными. А заедать это великолепие нужно хлебом и свежей зеленью.
 

Что варить?

Поклонников у этого блюда много не только у нас в стране. Многие считают его родиной Украину и признают только классический украинский борщ. Кто-то уверен, что такой суп могли придумать только в северных районах, потому как он очень сытный, особенно если с салом. Кто-то утверждает, что борщ – это традиционный казацкий суп.
В любом случае, попробуйте несколько разных вариантов. Наверняка один из них вам понравится. Ведь это не только полезное блюдо. Это традиции, классика, культура. Борщ – это целый ритуал, соблюдение которого гарантирует вам незабываемые ощущения.
 




Пост!